Açorda de Bacalhau

Açorda de Bacalhau

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Orientações

Coza o bacalhau previamente demolhado (durante 36 horas). Retire o bacalhau e aproveite a água da cozedura (sem deixar ferver) para escalfar os ovos. Retire os ovos e reserve o caldo.

Prepare um piso, esmagando num almofariz o azeite, os alhos descascados, os coentros lavados e escolhidos e o sal.

Leve o caldo da cozedura do bacalhau ao lume e junte-lhe o piso assim que levantar fervura.

Entretanto corte o pão em fatias ou pedaços e distribua-o pelos pratos.

Na altura de servir, deite o caldo sobre o pão, os ovos e o bacalhau já cortado em pedaços ou em lascas e acompanhe com rodelas de rábano.

Sugestões Alternativa: Se preferir, pode acompanhar com rabanetes em vez de rábano, ou mistura de ambos.
Dica: Abra os ovos para uma concha (de sopa) antes de os colocar na água, com umas gotas de vinagre, para que não se desmanchem.
Sal: Molhe um pedaço de pão na água da cozedura do bacalhau e prove. Se estiver bem temperada rejeite não coloque sal no piso.

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