Cupcakes de Manga

Cupcakes de Manga

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Este recheio de manga fica divinamente cremoso e o toque de açafrão fresco, do gengibre fresco, e do limão confere-lhe um sabor ainda mais fresco. Preparada para experimentar? 🙂

INGREDIENTES PARA A BASE:

1/2 chávena (xícara) de amêndoas
1/2 chávena de sementes de girassol
6 TÂMARAS MEDJOOL descaroçadas
1 colher de sopa de óleo de coco
1/2 colher de chá de canela
Uma pitada de sal do Himalaia rosa

INGREDIENTES PARA O CREME:
1 chávena de manteiga de coco
2 colheres de sopa de óleo de coco
Um pouco de Stevia ou Mel (opcional, pois a manga já adoça)
1 manga grande
2 colheres de chá de açafrão fresco
1 colher de chá de gengibre fresco
1 colher de sopa de sumo de limão
3/4 colher de chá de canela

PREPARAÇÃO DA BASE:
Coloque as amêndoas e sementes de girassol num processador de alimentos a alta velocidade até obter uma textura grossa. Adicione os restantes ingredientes da base e misture bem.
Divida a mistura uniformemente em forminhas individuais ou, se preferir, numa forma com base amovível e pressione firmemente para baixo. Reserve.

PREPARAÇÃO DO CREME:
Derreta a manteiga de coco, o óleo de coco e o adoçante (se optou por incluir) mexendo sempre. Separe e deixe arrefecer um pouco.
Descasque a manga, o açafrão e o gengibre e coloque num liquidificador com suco de limão e canela. Misture até ficar homogéneo.
Junte a mistura do óleo de coco.
Coloque a mistura sobre a base e leve ao congelador até ficar firme.

Nota da AUTORA: Guarde no frigorífico ou congelador num recipiente hermético fechado.

FONTE: SOU PALEO

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