Panquecas com aveia e coco

Panquecas com aveia e coco

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Panquecas com aveia e coco

Ingredientes
1 copo de farinha de milho*;
1/2 copo de floco de aveia s/ glúten*;
1 colher de chá de fermento*;
1 pitada de canela*;
1 pitada de sal*;
1 raspa de laranja;
1/2 copo de coco ralado*;
1 ovo;
1 iogurte natural (opcional): podem usar iogurte kefir (aprox. 100g), deixa as panquecas incrivelmente fofas;
1 a 2 copos de bebida vegetal* ou leite
óleo vegetal*;
Mel de abelhas/geleia de milho/melaço de cevada (está última contém glúten)*;
Como fiz:
Triture numa picadora os flocos de aveia s/ glúten e o coco ralado até ficarem em farinha. Numa batedeira coloquei as farinhas, o fermento, a canela e o sal e misturei numa velocidade baixa. Acrescentei a raspa da laranja e o ovo e envolvi tudo numa velocidade baixa e depois média. Sem desligar a batedeira adicionei o iogurte (se preferirem podem não incluir este ingrediente) e a bebida vegetal e o leite, até ficar um polme cremoso. Quando estiver tudo muito bem envolvido, podem aumentar a velocidade para ficarem bem cremosas e sem grumos. É importante nesta fase verem se a massa tem a espessura desejada: se quiserem mais líquida devem adicionar mais bebida vegetal ou leite, se quiserem mais espessa adicionam mais farinha aos poucos.
Depois é colocar conchas de massa numa placa ou frigideira antiaderente untada com óleo, em lume médio. Ao vertermos a massa da concha ela deverá escorrer como um creme (sem estar muito líquida). Quando aparecerem bolhas à superfície podemos virá-las para cozer do outro lado.
Sirvam com mel ou geleia de milho ou melaço de cevada (esta última contém glúten), frutos secos e/ou frutos vermelhos (agora estamos na época dos morangos!).

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